La cura del vigneto, i vitigni e le uve che ne derivano sono fondamentali per la qualità dei nostri vini.
All’Azienda Agricola Cascina Zoina lo sappiamo bene. Per questo i vitigni di Nebbiolo, Vespolina, Barbera ed Erbaluce – unico a bacca bianca – vengono coltivati con i più moderni e razionali sistemi di impianto e allevamento. “Rese basse per lavorare sulla qualità” è il principio che ha portato alla scelta dei sesti di impianto stretti e di una densità elevata, da 5.000 a 7.000 piante a ettaro, con rese che, grazie all’adeguata potatura invernale e all’accurato lavoro di diradamento estivo non superano mai i 70 quintali per ettaro.
Queste basse rese, il meticoloso lavoro in vigna, il sistema di potatura a Guyot – come vuole la migliore tradizione piemontese – e il particolare microclima delle colline novaresi contribuiscono a determinare quella complessità di aromi che è indispensabile per ottenere un vino di qualità superiore.
Le 20.000 bottiglie prodotte ogni anno sono il frutto della grande attenzione prestata ad ogni singolo passaggio del processo di vinificazione. La piccola cantina, situata ad Oleggio, vicina ai vigneti dell’azienda, è dotata di attrezzature all’avanguardia e con un’elevata componente tecnologica: la fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inossidabile a temperatura controllata e alla svinatura le vinacce vengono sottoposte ad una pressatura estremamente soffice grazie ad una moderna pressa a polmone.
Nel locale di invecchiamento, mantenuto a temperatura ed umidità costanti e controllate, i vini maturano in vasche di acciaio inossidabile o in piccole botti di rovere, dove si sviluppano gli aromi più intensi e complessi e la corposità tipici di un buon vino invecchiato. Tali aromi risultano ancora più caratterizzanti grazie al processo di chiarificazione, che avviene solo mediante travasi e l’utilizzo di prodotti naturali non di origine animale.
