Phasianus è una delle due nuove “creature” della famiglia Cottini, prodotto nella loro tenuta di Caprino. Un vino biologico prodotto da viti che si trovano su suoli ghiaiosi di natura morenica, tra i 250 e i 300 metri d’altitudine.  Le uve subiscono un leggero appassimento in pianta prima di essere raccolte in cassette, pigiate e sottoposte a una macerazione a freddo di 18-24 ore a cui seguono decantazione naturale, fermentazione lenta di circa un mese e una sosta sulle fecce di 3-6 mesi con ripetuti bâtonnage. Color rosa salmone chiaro, dal bouquet delicato di piccoli frutti di bosco, come la fragolina o il lampone. Piacevolmente secco, fresco e di buona persistenza.

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