Le uve del D.H.E.S. sono attentamente selezionate già dalla fase di post allegagione con il diradamento dei grappoli in eccesso. La raccolta manuale viene effettuata a metà settembre e solo dopo l’appassimento in pianta dei migliori grappoli. La produzione di questa bottiglia è limitata dall’esiguo numero dei grappoli destinati a questa lavorazione.  Dal colore rosso profondo, con sfumature violacee, al naso è fruttato con sentori di ciliegia matura, confettura di prugne, vaniglia e cacao. In bocca è vino di grande struttura, caldo, morbido e ricco di tannini nobili. Matura per almeno 6 mesi in botte e 18 in bottiglia.